香迷舅的烟火气，香港必吃的车仔面全攻略

我跟你讲，要玩转香港，拉面见，这是真理！

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咱们来听听香港大街小巷中的味道传奇！

为什么说车仔面是香港的代名词呢？

你是不是也有过这种体验：烈日当空，在街头找食，开胃解腻恰到好处。这时一阵面香随风飘来，车仔面独特的香气，从此便和来说客的馋虫一起，让你忍不住多望一眼。

车仔面原本叫云吞面，在香港经过岁月淘洗，融合本地口味变出了新花样。正宗的车仔面简单却又充满画面感——面是手拉的，如长蛇般挂在杠上，煮熟后捞起即食。最受欢迎的当属百搭的云吞面和超高人气的叉烧面。

传统的吃法类似现在自助餐厅的感觉，面在烧热的铜鼓展示，你想加什么就加什么。加叉烧、加云吞，添多点生菜、特制酱汁，简简单单几步，就能玩出N种味觉组合。这种随心所欲的吃法，我觉着实在是香港文化的一大体现呢。

哪些地方能吃到地道车仔面？又该怎么选面铺子呢？

朋友，你在香港玩儿，要注意吃车仔面一般都集中在旺角、铜锣湾、尖沙咀等游客相对青睐的区域。这些地段的老牌面馆，往往门面局促甚至偏僻，不认识路容易找不到，这时候就要瞪大眼睛了！

真正地道的店家，通常没那么华美明亮，反而可能用粗口宣传招牌。留意几点，就能骗过小霸王陷阱：一是看人流，上班午市最旺，可避开节假日排长队；二是看备餐速度，大排长龙不代表什么，关键是点餐5分钟还没上菜的店可能准备不足；三是闻面香，特别是在我们香港街巷人多的地段，风大飘得远，从远处闻香找店儿胜过满街搜索。

另外一家有口碑的好店，会让你对整个城市留下深刻的印象。不如记住这些经典：深水埗文记、旺角新记云吞面世家、油麻地林记，认真说这些店铺已有数十年历史。

怎么选面条，才能坐拥滑溜与Q弹两种口感？

虽然停车自动涌入你的口水，但我知道这位吃货朋友绝大多数关心：到底要不要换“度”？

所谓“车仔”面条，一是粗细多变，店里有大概5种标准销量款，薄如眼睫毛的清爽型“奶妹度”，适合青少年；中等偏粗“记姐度”适合 appetizer；还有条枝过阳春面粗的“大肠度”——香港人叫生成口音面条嘛。

选择日式筷子状粗度面条的秘诀是什么？其实大多数店主都试过，越粗的面条口感越有嚼劲，更入味；但你不便说全部面售罄，得适时动脑筋“挑战一下� max粗度”。这样不出意外，你就能同时享受到Q弹与滑溜的对撞，两种口感太极式融合。这种口感层次完全是面条艺术的真谛，你试试便知道。

车仔面的汤头与配料究竟怎么玩出花样？

有些初来乍到的朋友第一口车仔面前就觉得——唔，甘而不腻是汤头了得。面试官不是用勾芡，而是靠双手真材实料长时间熬煮。猪肉胶骨、猪颈骨、兔骨配上多种香料，大滚锅用猛火熬上至少几个小时。时间到了这是销量证明，此时骨髓里的胶质全部进入汤里，给你的是不比鸡汤浓的精华。

云吞口味，最本色便是鸡蛋云吞，瘦肉馅儿经典带着回甘。热汤一浸，面皮陷亮晶晶。叉烧面的颜色更艳丽，鲜红叉烧肉片看来残少许焦脆，却又吸收了汤汁精华。叉烧在拉面碗里竖立，红白交错，称为颜色攻击吃货心脏。

哎，我不是说你们不要添lb酱。花生油炸酱、台湾大肠包肉酱、以及名贵的沙爹酱，这些当然都行，商家本来是可以卖情怀的。但酱料再多加总是喧宾夺主，面才是主角，肉才是灵魂，一口拉面+一块叉烧，才是不可分割的黄金搭档。

真假车仔面，你可能遇到过这种情况？

哎呦喂，骗子太多了！其实市面上有些搞快餐饮的小面热度称自己是车仔面，但味儿完全不对。当心“神似形取”：用添加剂与简陋高汤模拟好坏参半，肉菜选廉价速冻品，面讲究机器制作。

如何火眼金睛，教你小窍门：

1.看汤：正宗车仔面汤头清澈亮堂，不浑浊，不会有香精气；

2.闻料：猪肉胶骨、新鲜叉烧肉甚至是猪皮q弹的香气，一口下去爽翻；

3.问老板：面历史、名字由来，听笑声说明地道。

这么好吃，下班后吃哪款车仔面最合适呢？

我每回和吃街头小吃的同事讨论，总会被问“今天的叉烧面够不够辣？”——其实叉烧面基本不辣，但配酱可调辣度。

下班忙了一天，什么最heavy但依然幸福？当然是“牛腩叉烧面”。这道是什么？将鲜嫩牛腩、滑叉烧与一干配料，在同一锅浓汤中混合，以装满碗的感觉呈现。

这款车仔面总体热量稍高，但满足猛炸场，好不了硬是敢爆饭。有朋友常说没牛腩就少有满足感，我上吗？当然有呀，那你约上三五个同事来点一份“经典款”：清汤叉烧加鸡蛋云吞，下肚后浑身轻松但温馨难忘。

总结与暖心鼓励-车仔面的哲学

嗯，写到了此，我不担心你会不一样，完全没理由对你吃车仔面的经历满纸灵光。这道源自市井成功的美味，是行马香港街头一日食味的最佳代表。来来来，皮蛋面、咖喱鱼蛋面、甚至有配猪血肠汤的面，看香港面店多姿多彩，觉得融入主要是的你。

我跟你讲，实在不错！西贡走一趟这街头巷尾找寻香港面食三秒变眼神犀利，那瞬间的笑意会准时抵达嘴角。